Chicken Kapama

Kylling kapama er en tradisjonell gresk rett, hvor kjøttet er ulmet/småkokt i minst en time for å forbedre alle smakene av ingrediensene.

Kapama» faktisk refererer til det faktum at gryten/kjelen kjøttet er kokt i er dekket med lokket under kokeprosessen. Utvilsomt det er en av de rikeste og mest delikate retter du kan tenke på!

ingredienser

1 hel kylling skåret i 8 biter
En stor hvit løk finhakket
2 fedd hvitløk skrelles og knust
2 bokser skrellede og hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 kanelstang
1 ts malt kanel
Esti extra virgin olivenolje
salt
pepper


Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tørk kyllingen, krydre med salt og pepper og dryss over kanel (ca ½ teskje). Legg kyllingen i gryten og brun alle kyllingstykkene på begge sider.

Ta ut kyllingen og legg på tallerken og tilsett løk og hvitløk i gryten. Surr i 3-4 minutter. Legg tomater, tomatpuré, kanel pinner, malt kanel, rør og tilsett kyllingen. Reduser varmen til lav. Dekk pannen og la det småkoke i en time. Fra tid til annen om røres forsiktig. Etter en time fjernes lokket og la det småkoke i 20-30 minutter til sausen har tyknet.
Serveres med pasta, ris eller potetmos.

Gresk Pita pizza

1  Gresk pitabrød 17 cm
3-4 Minitomater
2-3 spiseskjeer skivede Kalamata oliven
30-50 g fetaost
30 g Graviera ost (Gresk gulost)
2-3 spiseskjeer Extra Virgin olivenolje
Litt salt
1 ts Oregano

Forvarm stekeovnen til ca 200 grader. Pitabrød pensles med Extra Virgin olivenolje, salt og oregano på begge sider. Kutt tomater i skiver og legg tomater, oliven på pitabrødet. Dryss over smuldret fetaost og graviera ost og hell noen dråper med olivenolje over pitabrødet. Krydres tilslutt med litt oregano.  Stekes på rist med bakepapir midt i ovnen ca minutt ved 200 grader.

Ovnsstekt Salma laks med mandelpoteter

1 pk Salma laks (ca 1 kg)
1 kopp Ekstra Virgin olivenolje
1/2 Sitron
Balsamico vineddik
8-12 stk. Mandelpoteter
1-2 teskjeer. Salt
1-2 teskjeer Pepper
1-2 teskjeer Estragon
1-2 teskjeer Oregano.

Forvarm stekeovnen til ca. 200 grader. Hell en kopp med ekstra Virgin olivenolje i en ildfast form , legg i Salmalaksen og krydre med salt, pepper og litt estragon, press litt sitron over laksen og hell over noen dråper god Balsamico vineddik og ekstra Virgin olivenolje . Dekk til formen med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet ca. en time før steking.

Gjør samtidig klar mandelpotetene. Er potene fine, så stek med skallet på , hvis ikke skrell poteter og legg dem direkte i formen. Hell en kopp med olivenolje i formen og krydre med salt, pepper, estragon og oregano. Sett først potene i stekeovnen (disse trenger ca. 45 minutter).

Fjern aluminiumsfolien formen med laksen inn denne i samme stekeovnen etter ca. 10 minutter av stekingen. Laksen trenger ca. 20-25 minutter steketid.

Når fisken og potene er ferdig stekt ta ut begge de ildfaste formene og server straks.

Bruk steikesjyen (olivenoljen) som saus. Retten passer meget godt sammen med en gresk salat, med kokt broccoli,  og ekte gresk yoghurt til .

Kali Oreksi / God appetitt

 

 

Fakes Gresk linsesuppe

1 pakke med grønne linser

1 Rød Paprika
1 Grønn paprika
1 Løk
1-2 fedd Hvitløk
1 bks Tomater hermetikk (anbefaler og bruke noen ferske i tillegg)
2 Spiseskjeer Tomatpure
1 terning grønnsaksbuljong
3-4 dl Gresk Ekstra Virgin Olivenolje
5-7 dl vann
3 stk. laurbærblad
1 ts. Salt
1 ts. Pepper

Linsene helles i gryte med vann og kokes i ca. 15 minutt.  Linsene siles deretter i et dørslag.  Hell i olivenolje i gryten ved middels sterk varme, tilsett løk, paprika og hvitløk (stekes til løk og paprika er gyllen og myk). Tilsett deretter linsene, hermetiserte eller ferske tomater ,tomatpure, buljongterning, fyll opp med vann og tilsett salt og pepper. Linsegryten kokes i ca. 1 time. Ta gjerne noen smaksprøver underveis, og tilsett ekstra olivenolje, salt og pepper etter behov.

Linsesuppe serveres med fetaost og fersk brød til.  I Hellas spiser de fleste suppen med  Balsamico vineddik.  1-2 spiseskjeer god vineddik direkte i suppen anbefales på det sterkeste.

Honningmarinert indrefilet

Honningmarinert indrefilet

Helstekt indrefilet med timian honning

Marinade: 3dl pdo ekstra virgin olje, eller pdi økolgisk ekstra virgin olje 1ts salt, 1/2ts pepper, 1ts hvitløkssalt, 2ts sitronpepper og  2ss oregano

Indrefileten marineres i ca. 4t

Damp indrefileten i damp ovn på 100 grader i 30 min. Eller i steke pose med 3dl vann. Legg da kjøttet på en rist eller lignende slik at kjøttet ikke ligger i vannet.

Deretter pensles kjøttet rikelig med timianhonning og stekes/grilles på sterk varme til det får en fin steke skorpe. La kjøttet hvile i 20 min i folie før oppdeling.

Saus: stek 100g bacon terninger i en jerngryte sammen med restene av marinaden, fjern så baconet.

Tilsett smør og hvetemel etter ønsket mengde saus og brun det godt. Ha i kraften etter damping av kjøttet.

Stek fersk sopp krydret med salt og pepper. Ta sjyen i sausen. Bruk sopp etter smak og tilgjengelighet.

Stek løk og ha sjyen i sausen.

Serveres med stekt sopp, løk og fløtegratinerte poteter eller stekte poteter i ovn med olivenolje.

Ekte Gresk salat fra Kreta

Ekte Gresk salat fra Kreta

6-8 personer
4 -6 Tomater
½ Agurk
½ Grønn paprika
1/2 pakke sorte oliven
1 Rødløk
100 gram Ekte Gresk Fetaost
½ pakke Mikio kavring snack
½ kopp med Ekstrajomfru Olivenolje (Esti eller Selesia)
2-4 spiseskjeer Balsamico Vineddik (Esti)
Salt
Pepper
Vill Oregano

Skjær tomatene opp i båter, kutt opp agurk og paprika i avlange biter, skjær opp løk i skiver som igjen deles i to.

Bland alle grønnsakene i en salatbolle. Kutt eller riv opp Mikio kavring og fetaost i små biter og vend disse i forsiktig inn i salaten. Tilsett salt, pepper, og oregano og helt til slutt vineddik og olivenolje.

NB: Olivenolje og vineddik bør tilsettes like før servering Hvis du synes det er praktisk å lage salat i god i forveien,kan salaten settes i kjøleskapet noen timer før servering.

Serveres sammen med Tsatsiki (Gresk yoghurtdressing med hvitløk)

Pita Gyro

Pita Gyro

1 kg Svinefilet
1 pakke Gresk Pitabrød
2-4 spiseskjeer Extra Virgin Olivenolje
1 stk. Rød paprika
1 stk Grønn paprika
5 stk Tomater
1 stk. Agurk

Forvarm stekeovn til 210 grader. Svinesteken brunes i en stekepanne med litt steikesmør blandet med Extra Virgin olivenolje.

Når alle sidene har fått en gyllen farge legges svinesteken over i en ildfast form sammen med steke kraften. Krydre med blandingskrydder for gresk souvlaki , litt pepper og oregano.

Sett inn svinefilten i en forvarmet stekeovn 210 grader. Stekes i ca. 25 minutter I mellomtiden tilberedes salaten. Agurk, tomater, paprika og løk deles i halve skiver og legges klar på et fat

Greske pitabrød pensles eller sprayes med Extra Virgin olivenolje på begge sider, strø på litt salt og oregano.

Pitabrødene stekes i ovnen i ca 10 minutter (passer fint å legge dem inn de 10 siste minuttene før svinefileten er ferdig.)

Ta ut svinefileten og la den hvile noen minutter. Skjær fileten opp i skiver som deles på midten. ( kan også kuttes opp i mindre terninger). Ta ut pitabrødene og legg lagvis svinefilet og salat over brødet. Tilsett er par spiseskjeer Gresk gourmet sennep eller gresk yoghurt. Den greske yoghurtdressingen Tsatsiki passer også utmerket.

Bifteki Greske Hamburgere med ovnsstekte poteter

Bifteki Greske Hamburgere med  ovnsstekte poteter

1 kg kjøttdeig
1 hel løk
1 egg
2 spiseskjeer Extra Virgin olivenolje
3-4 spiseskjeer Melk
1 teskje Sennep
Ca. ½ kopp Strøkavring
1 fedd Hvitløk
½ pakke Persille
1 teskje Salt
1 teskje Pepper
1 teskje oregano
Revet muskatnøtt
10-15 poteter

Rasp løk i en stor skål, bland i alle ingrediensene i bollen (kjøttdeig, egg), tilsett melk, sennep, hvitløk, salt, pepper,oregano og muskatnøtt. Hell over strøkavring. Deigen blandes god med hendene til en farse. Bruk hendene til å forme hamburgerne som legges i en stor ildfast form etter hvert.

Tilsett også poter som er oppskåret i båter, dryss over litt salt, pepper og oregano. Hell over Extra Virgin olivenolje og en halv kopp med vann i formen.

Den ildfaste formen settes i en forvarmet stekeovn ved ca. 200 grader. Stekes i ca. en time sammen med potene.

Burgere og poteter vendes om etter halve steketiden. Pass godt at ikke burgere brenner seg, reduser temperaturen om nødvendig.

Serveres sammen med gresk salat og tsatsiki (yoghurt dressing) og hvitløksbrød.

Denne retten gir deg ca. 10-12 hamburgere og en regner 2 burgere pr. person er dette tilstrekkelig for 4-6 personer.

Gresk snack mat (Metzè)

Gresk Meze snack mat på 1-2-3

1 boks grønne oliven (Esti, Seliesia, eller Lelia)
1 boks Olivenpasta (Esti eller Lelia)
1/2 kopp Extra Virgin olivenolje
1-2 spiseskjeer Balsamico Vineddik
1 pakke Snack tomater
ca 200 gram Graviera ost fra Kreta ( passer også godt med norsk gulost)
6-12  stk. kavringer fra Kreta 1 ts. salt 2 ts Oregano fra Kreta

Lyst på noe sunn snack til vinen ? og  dårlig tid ?? Gresk meze snack er desidert den raskeste, beste og sunneste løsningen.

Skjær opp snack tomater i skiver og osten i terninger. legg oliven og tomater og osten på en asjett og hell over oliven olje, vineddik og krydre med  litt salt og oregano.  Serveres sammen med oliven pasta og kavringer fra Kreta.